Sopa de galets

Así es, hoy me he metido entre pecho y espalda varias raciones de este plato tradicional catalán, mezcla de escudella i carn d’olla -cocido original y la primera sopa de la que se encuentra documentación escrita de toda Europa- y sopa de galets de Navidad. Se trata de un plato que se cocina en Catalunya durante todo el año, aunque en especial -como es natural- en los meses de otoño e invierno, y existen casi tantas variaciones como familias –mi abuela, por ejemplo, le echaba chorizo- pero, más o menos, todo el mundo lo hace igual. Además, tiene muchos puntos en común con el resto de cocidos que se realizan por toda España. En mi caso, quien lleva este plato a la mesa es mi mujer, una fanática de los caldos, por lo que la receta que os relaciono a continuación es la suya. 

Para esta Sopa de galets ponemos agua a hervir en una olla de las grandes, de las de muchos litros –luego ya guardaremos en tuppers la sopa que sobre para congelar- y echamos hueso de rodilla de ternera, hueso de jamón, huesos de cerdo salados, apio, nabos, chirivías y zanahorias dejándolo a fuego medio. Pasada media hora añadimos papada, jarrete o morcillo, tocino, costilla de ternera y pollo, dejando que hierva todo una hora y pico más. Entonces echamos la pilota –bolas de carne picada de cerdo y ternera con huevo, pan rallado, sal, ajo y perejil- y la botifarra negra. Por último, unos veinte minutos después añadimos patata y garbanzos –en este caso, ya cocidos- una media hora más. 

Hecho todo ello, colocamos en una fuente las verduras y la carne, y se hierve la pasta –en Catalunya son típicos los galets, una especie de caracolas o tiburones de gran tamaño- en otra olla con la sopa necesaria para el número de comensales, dejando el resto preparado para enfriar y congelar para futuros ágapes. En fin piltrafillas, que después de comerme un par de mandarinas y ponerme a escribir esta entrada, voy a prepararme un cortadito y una copa de Havana Club añejo antes de decidir si me estiro en el sofá o en la cama para echarme una siestecita en esta tarde otoñal.