Lomo con salsa agridulce

Mi hija ya hace meses que no vive en casa. Sin embargo, cada quince días se pasa a comer conmigo y su madre en lo que se ha convertido en uno de los dos momentos al mes que más alegría nos trae a ambos. En estas ocasiones acostumbro a cocinarle alguno de sus platos preferidos, pero a veces me da por innovar y –para escapar de la rutina– le preparo a modo de sorpresa culinaria algo que nunca haya probado a hacer. Ayer fue una de esas ocasiones en las que quise sorprenderla. Eso tiene un evidente punto a favor, pero también algunos peligros ya que el resultado no está para nada testado. No obstante, vaya por adelantado que el Lomo con salsa agridulce que le preparé me salió muy sabroso y tanto ella como nosotros quedamos de lo más contentos. La receta es fácil, pero como casi todo lo que cocino desde hace veintinueve años, carece de indicaciones detalladas en cuanto a peso o cantidades de producto, por lo que necesita de cierta experiencia en la cocina. 

 

Se trata de comprar 3 o 4 rodajas de lomo algo gruesas por persona –dependiendo del saque de cada comensal– y cortar cada una en tiras longitudinales (a mi me salieron cuatro por rodaja). Luego se marinan bien mezcladas por espacio de un par de horas en la nevera con un huevo, ajo rallado, sal, pimienta y salsa de soja. Tras ese tiempo se pasan por harina y se fríen bien hasta que las tiras queden doradas y crujientes. Las reservamos sobre papel absorbente y ponemos en un cazo ancho ajo rallado con un poco de aceite, removiendo para que no se queme. Cundo comience a dorarse, echamos agua, salsa de soja, ketchup, azúcar y sal y cuando arranque el hervor añadimos un poco de harina disuelta en agua para espesar. Lo mantenemos en el fuego sin dejar de remover por un minuto más o menos y retiramos. Metemos las tiras de lomo en el cazo y las bañamos bien en la salsa antes de sacarlas con una espátula escurridera o una espumadera, para eliminar el exceso de salsa. 

 

Emplataremos las tiras acompañadas de un montoncito de arroz hervido, colado y enfriado hecho con una taza, bol o similar del tamaño deseado. Yo iba a espolvorear cilantro picado por encima del lomo pero, como no tenía, he coronado el arroz con un poco de salsa verde La Costeña que había por casa. 

 

En fin, una receta más para el blog, que hacía ya mucho que no publicaba ninguna. ¡Buen provecho!